A o to ide: zvyšovanie efektivity vo varení remeselných pív

Keď hľadal jeden nezávislý pivovar v severnej Európe novú alternatívu za výmenník tepla, ktorý používal na chladenie mladiny – čo je ústredná časť každej pivovarníckej prevádzky –, vybral si výmenník H4 z modelového radu Hygienic od spoločnosti Alfa Laval. To im dnes umožňuje vyrábať svoje typické špeciálne pivá s použitím divokých kvasníc s vyššou úrovňou hygieny a efektívnejšie než kedykoľvek predtým.

Obľúbenosť remeselných pív

Od začiatku svojej výroby v roku 2012 sa tento pivovar zameriava predovšetkým na pivá fermentované pomocou divokých kvasiniek a baktérií. Všetky obsahujú výlučne len prírodné zložky, mnoho z nich organických, a väčšina z nich vyhovuje aj vegánskym kritériám. Približne 30 % produkcie pivovaru sa vyváža do Japonska, Talianska a Španielska, zvyšných 70 % predajú na domácom trhu.

„Pivovarnícky priemysel utrpel počas pandémie pokles dopytu a stále sa z neho ešte celkom nespamätal,“ hovorí pivovarník, „no postupne sa vraciame na hodnoty spred pandémie. Dobrou správou je, že súčasný trend prírodnými metódami vyrábaných, autentických a zaujímavých produktov sa týka rovnako ako iných oblastí života aj piva. Ľudia chcú skutočný zážitok a my im ho dávame.“

Hygiena je prvoradá

Vo všetkých pivovarníckych prevádzkach je kľúčovou prioritou hygiena. „Dôvod je jednoduchý,“ vysvetľuje pivovarník. „Ak sa do piva dostanú nečistoty, nedá sa použiť, čo znamená stratu času a peňazí i to, že produkt vyjde nazmar. Preto prijímame všetky dostupné opatrenia, aby sme zabránili kontaminácii, napríklad dôkladným čistením zariadení medzi jednotlivými výrobnými cyklami a tým, že pracujeme pokiaľ možno s uzavretým systémom, aby sa tak zabránilo kontaktu človeka s produktom.“

Keď pivovar začal skúmať možnosti riešenia nového výmenníka tepla, bol jedným kritériom, samozrejme, aj hygienický faktor. Nebol však jediný. Snažili sa tiež zlepšiť výkonnosť. „Desať rokov sme používali stále rovnaký výmenník tepla, ale neboli sme celkom spokojní s účinnosťou jeho chladenia,“ vysvetľuje pivovarník. „Mali sme tiež vysokú spotrebu energie, najmä v letných mesiacoch, keď je chladiaca voda vstupujúca do systému z princípu teplejšia. To znamenalo, že výmenník tepla musel pracovať pri nízkych otáčkach, čo spomalilo prevádzku. Dúfali sme, že nájdeme nový, ktorý nám pomôže vyriešiť tieto problémy.“

 

Splnenie a prekonanie očakávaní

Ako naznačuje názov modelového radu, hygiena je v konštrukcii výmenníka Alfa Laval H4 kľúčovým zreteľom. Po viac ako ročnom používaní nového výmenníka tepla pivovarník potvrdzuje: „Jeho dosky sa skutočne veľmi ľahko čistia! Odkedy ho používame, nemali sme žiadne problémy s čistením ani kontamináciou.“

Nové zariadenie skrátilo čas chladenia mladiny o 25 % a tiež výrazne znížilo spotrebu vody. Dosiahli sme aj výrazné úspory energie, keďže teplota vychádzajúcej vody je vyššia, a tým si jej príprava na varenie vyžaduje menej energie.

Pokiaľ ide o ostatné kritériá, podarilo sa dokonca prekonať očakávania pivovaru: „Nové zariadenie skrátilo čas chladenia mladiny o 25 % a výrazne znížilo spotrebu vody. Dosiahli sme aj výrazné úspory energie, keďže teplota vychádzajúcej vody je vyššia, a tým si jej príprava na varenie vyžaduje menej energie.“

Podľa spoločnosti Alfa Laval sa tieto výhody dosiahli aj vďaka novej konštrukcii dosiek výmenníka, ktorá optimalizuje rozloženie prietoku a zlepšuje účinnosť prenosu tepla, čo umožňuje znížiť spotrebu vody, čistiacich prostriedkov aj energie.

Kvalitné produkty a ochotný tím

Do budúcnosti pivovar dúfa, že v nasledujúcich rokoch bude môcť investovať do ďalších procesných zariadení od spoločnosti Alfa Laval. „Hlavným dôvodom voľby spoločnosti Alfa Laval sú, samozrejme, výrobky špičkovej kvality,“ hovorí zástupca pivovaru, „no dôležité sú aj ďalšie veci. Napríklad dobrý kontakt s ľuďmi a možnosť spoľahnúť sa na nich v prípade potreby rýchlej technickej podpory. Tím spoločnosti Alfa Laval nám bol v každom kroku celého procesu veľkou oporou, čo si ako malá firma veľmi ceníme.“